Органолептика?

[George]

Есть интересующиеся или профессионально занимающиеся органолептикой?
Хотел бы узнать насчёт особенностей чувствительности мягкого нёба.

[Veta]

Вот мне тоже интересно, где можно вообще книги или материалы про дегустирование почитать. Тоже хочу использовать во благо свою вкусовую и обонятельную чувствительность. Но ничего особо научного про это не читала, только на практике тренируюсь в определении ингредиентов блюд, их свежести, натуральности и т.д.

[George]

Недавно с удивлением узнал, что большинство людей не отличают, например, аспартам в напитках от сахара. Вроде как, это зависит от количества или наличия определённых вкусовых рецепторов во рту.
Поленился рыть информацию по теме в интернетах, поэтому здесь спросил.

[Veta]

Не знаю насчет мягкого неба (хотя признаюсь, вы меня заинтересовали поискать инфу об этом), но вот собственно на языке количество пупырышек на квадратный сантиметр действительно у всех разное, и я даже знаю, как их измерить. Красите язык пищевым красителем, а потом прикладываете к листку бумаги в клетку. Сколько пятнышек - столько и пупырышек. Если меньше 15 на 1см.кв. - вкусовая чувствительность низкая, больше 35 - у вас от природы задатки дегустатора. У большинства людей количество бугорков находится где то между этими двумя числами.

[Anechka]

Недавно с удивлением узнал, что большинство людей не отличают, например, аспартам в напитках от сахара

Быть не может! Сахарозаменители же довольно противные на вкус, как их можно не отличить???

[SpiE]

Недавно с удивлением узнал, что большинство людей не отличают, например, аспартам в напитках от сахара

Быть не может! Сахарозаменители же довольно противные на вкус, как их можно не отличить???

Поддерживаю. Привкус гадкий весьма у них.

[levandowskij]

Недавно с удивлением узнал, что большинство людей не отличают, например, аспартам в напитках от сахара

о, а я и слово такое не знал, до сего дня. блин, теперь буду этикетки читать внимательно.

[Nelle]

Ощущаю отличие сахарозаменителей от сахара, но шоколад с мальтитолом или батончики на сорбите ем с удовольствием. Вкус не противный. Кока-колу зеро пью иногда летом, она с аспартамом, читала, что вреден этот заменитель, но для меня сахар вреднее всего. Возрастные заморочки, лишний вес, сахар крови на верхней границе нормы.

[SpiE]

Ощущаю отличие сахарозаменителей от сахара, но шоколад с мальтитолом или батончики на сорбите ем с удовольствием. Вкус не противный. Кока-колу зеро пью иногда летом, она с аспартамом, читала, что вреден этот заменитель, но для меня сахар вреднее всего. Возрастные заморочки, лишний вес, сахар крови на верхней границе нормы.

Кока-кола зеро, ее же пить невозможно. Напитки на фруктозе есть (?), интересно, вкусная штука.

[Anechka]

Напитки на фруктозе есть

Наверняка.

С изомальном мне еще на вкус нормально еда (шоколадки, печенки). Но его много нельзя есть.)